热门搜索: 养殖业什么最赚钱 养殖业补贴 养殖业保险 养殖业贷款 种植业什么最赚钱 养殖业前景

养兔子技术

冻兔肉的加工方法

发布时间:2016-10-13 09:43:13   来源:   标签:
内容提要: 冻兔肉的加工方法 (1)原料要求冻兔肉的肉兔材料必须从非疫区挑选。所以在肉兔被宰前要经过12个小时以上断食休息,但必须充分给水。再经检查,无病者方可送宰。 (2)加工、分级活体肉兔应用电压70伏左右、电流0.75安培左右的麻电器,触及兔耳的后部,然后将其宰杀,..
冻兔肉的加工方法

    (1)原料要求冻兔肉的肉兔材料必须从非疫区挑选。所以在肉兔被宰前要经过12个小时以上断食休息,但必须充分给水。再经检查,无病者方可送宰。

    (2)加工、分级活体肉兔应用电压70伏左右、电流0.75安培左右的麻电器,触及兔耳的后部,然后将其宰杀,把血放净,放血的时间不能少于2分钟。经过擦洗、剥皮、去尾、截肢、剖腹等工序,再作必要的修整,即成肉兔原体。我国出口的冻兔肉,主要分为去骨兔和带骨兔两种。带骨兔肉按重量分为四级,去骨兔肉主要按解剖部位进行分割。带骨兔肉的分级标准是:特级,每只兔肉的净重在1500克以上;一级,兔肉每只净重1001~1500克;二级,每只净重601—1000克;三级,每只净重400~600克。去骨兔肉的分割部位是:前腿肉自第2颈椎至第10、11胸椎,向下至肘关节进行分割,剔出椎骨、胸骨、肩胛骨,沿着背线将其劈成左、右两半;背腰肉从第10、11胸椎到荐椎分别进行分割,然后剔出胸椎和腰椎;后腿肉自荐推向后,下部至膝关节进行分割,剔出荐椎、尾推、额骨、股骨、胫骨及胫腓骨上端。

    (3)包装要求带骨的兔肉在包装前必须将其两前肢的尖端伸人腹腔,然后两后肢呈弯曲状,用无毒塑料薄膜将每只带骨兔肉包卷一圈半(背部须包两层)装袋。纸箱或塑料箱大小以57厘米× 32厘米×17厘米比较适宜,每箱净重20千克;用无毒塑料薄膜包装每块去骨兔肉,其每箱可装的兔肉是4块,净重为20千克。

    (4)冷冻要求出口冻兔肉一般采用速冻冷藏法。即将分级、装箱后的兔肉送人温度为-25℃以下,相对湿度为90%的速冻车间,分层排列铁架上。速冻60—70小时,待肉温达到-15℃以下时,再将其转入冷藏库,冷藏库车间一般的温度须保持在-19~-17.5度,其相对湿度为90%。温度要保持稳定,若忽高忽低,易造成肉质干枯和脂肪变质而影响兔肉的品质。
猜你喜欢
热点推荐